酵母起こしから4日

  • 2011.05.15 Sunday
  • 18:17
ぱん教室に行った後に、早速材料と道具を揃えて「酵母起こし」から
天然酵母ぱん作りに挑戦!酵母はお教室と同じ、ホシノ。



適温を捜すのがなかなか難しかったので、室温で。
そのかわり、48時間かけました。
その後数時間冷蔵庫で休ませました。



「まだまだ道は遠いね。出来たら起こしてよ」byちゃっぴ


↓捏ねた生地。使用した粉は「春よ恋ブレンド+全粒粉」



↓1次発酵後

たくさんの気泡は酵母さんが活動中のしるし^m^

↓分割&ベンチタイム


↓成形&2次発酵後

今回はごまをトッピング。

焼きあがり♪

写真用に形のよいのをセレクト(笑)
ちょっと生地が柔らかくて、きれいな丸に成形出来ず、
焼きあがりも不格好になっちゃいました(^^ゞ

実は捏ねた時に、お教室の時より固いかな?と思ったので
手に水を付けながら捏ねたのが余計だったみたい。
1次発酵で、かなり生地が緩くなるんだね。
再度チャレンジだわ。。。

12日の午前中から始めて、パンが出来たのは15日の夕方。
天然酵母ぱんはゆっくり、ゆっくり・・・


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