フォカッチャのはずが・・・

  • 2011.05.31 Tuesday
  • 15:49
おうちで天然酵母ぱん作りに挑戦8回目
さすがにまるぱんは飽きてきた(^^ゞ
ということで、フォカッチャにトライ!
レシピはcookpadに載っていたもの。
とりあえず、レシピ通りに作ってみました。

ホイロ後

ブラックペッパー


新玉ねぎ&パルメザンチーズ

焼成後




ぶっっっ


へこみがなくなった(笑)



でもウマウマなので許す。
具を挟むのには丁度いい感じになったね(いい訳)

生地はかなり水分が多くて、扱いにくかった。
後でベーカーズパーセントを出してみたら、
水とオリーブオイル合わせて60%だった。
国産小麦のレシピだったんだけど、ちょっと減らした方がいいのかも。
へこみがなくなったのは、発酵不足?
もう少し、生地が緩まないといけないね。きっと。

他のフォカッチャのレシピのベーカーズパーセントも出してみたけど
意外とみんな違うんだね。
強力粉100%のものや、薄力粉と混ぜるもの、
オリーブオイルを生地に入れるもの、入れないもの、
水の代わりに白ワインっていうのもあった。
面白いね。


今回は「春よ恋」を使ってみました。
きれいな白いぱんになりますね。
私は「キタノカオリ」の方が好みかな。

今度は「ゆきちから」を使ってみるよ。