プチパンドカンパーニュ

  • 2010.01.30 Saturday
  • 19:11

ドライイーストと強力粉が残っているので、またまたパン作り。
今回はパンドカンパーニュ。全粒粉を使ったフランスの田舎パン。
題名に「プチ」とあるように、小さいサイズ。直径7cmくらいかな。

発酵後


出来上がり♪

小さくてわんこサイズでいいかも、と思いつつ
私が食べちゃいました(笑)
全粒粉のパンは甘みがあって大好き♪

このパンは、「湯だね」を使って、捏ねない&一次発酵なしで作りました。

60分でもっちもち湯だねパン

大分前にこの本を買ったのですが、作ったのは初めて(^^ゞ
短時間で出来るのが、私の性に合ってます^m^

ベーグル♪

  • 2010.01.27 Wednesday
  • 22:04

今月は料理教室がベーグルだったこともあって
ベーグルを極めたくなってきました(笑)
今回は作業工程を写真に収めてみました。

スタンドミキサーで生地をこねこね

手で捏ねるのは重労働なので、これがあると助かります(^.^)

15分こねた後


8等分してベンチタイム


棒状に伸ばして。。。


成形


こんな感じで8個作って


40分発酵


発酵後


ケトリング中


オーブンで焼くと。。。




もう少し表面が滑らかに仕上がるといいのですが(^^ゞ
あんまり固いベーグルは好みではないので、粉の量が少ないからかな?
でも味は美味しいのでいいか。焼きたては最高です♪
ベーグルにはKIRIのクリームチーズの組み合わせが私は好きです^m^

NEW圧力鍋

  • 2009.11.26 Thursday
  • 16:22

我が家の圧力鍋は母も使っていたもので、かなり古い。(重りが回るタイプ)
最近は圧力が漏れるように・・・(-_-;) ゴムパッキンを交換すれば、多分まだ使えるんだけど。

新しいの買っちゃった♪ Silitの圧力鍋

2.5Lじゃちょっと小さいかなぁ、と4.5Lのブラックにしました。
数ある圧力鍋の中で、何故Silitにしたかというと、

*「シラルガン」という素材。料理に影響しない素材が嬉しい。
* 鍋が厚く重い。重い鍋は嫌う人もいるけどルクルーゼで慣れているし、圧力がかかるので、何か厚ぼったい方が安心(笑)
* 圧力鍋には珍しいカラーバリエーション。うちのルクが黒なので、こちらも黒にしてみました。
* ドイツ製

結局デザイン重視だったりするんですけど(笑)
色々また作るのが楽しみでーす^m^

蕪と柿のサラダ

  • 2009.11.26 Thursday
  • 15:49

今月のお教室で出しているサラダです。
色どりがきれいなので、この時期オススメです。


作り方もとっても簡単なのです^m^

1. 蕪は皮をむいてさいの目にカットして器に入れ、塩をふっておく。
2. 柿を同じくさいの目にカットし、1に加える。
3. 蕪の茎と葉も細かく切って加える。
4. お好みのドレッシングであえ、30分くらい漬けておく。
* 食べる直前に味見して、味が薄かったらドレッシングを加えてもOK
* 蕪と柿の割合はお好みで。私は蕪2個に対して柿1個使っています。


私はノンオイルタイプの胡麻ドレッシングを使用。
でもフレンチドレッシングでもいいと思います。
蕪に色が付くので、醤油などを使った茶色いドレッシングは向かないかも。

記念日ディナー

  • 2009.11.04 Wednesday
  • 23:12

11月2日は結婚記念日でした。その日は行きたいお店がお休みだったので、4日にお祝いディナー。
行きたかったお店とは「青山えさき」 ミシュラン2つ星の日本料理。
嬉しい事に個室に通して頂いたので、遠慮なくお料理の写真撮っちゃいました^m^
腕がよくないのできれいに撮れていませんが(^^ゞ

個室


一.伊勢海老 くるみ味噌和え 人参 小かぶ ヤーコン じゃが芋

ヤーコン初めて食べましたが、ショリショリとした食感と、甘いのにびっくり!

二.捕れたばかりの魚 お造り

新鮮な鯛でした。

三.百合根万十煎餅包み

百合根の周りにお煎餅が貼り付けてあります。
「えさき」のスペシャリテ。おいすぃー^m^
青菜はかつお菜。器もステキ♪

四.健康野菜の炊き合わせ

えび芋・かぼちゃ・ポロねぎ・しいたけ・金時芋
えさきさんは有機野菜にこだわっています。だしの優しいお味。
かぼちゃは面取りしていないのに、切った角が煮崩れていないの。
でももちろんちゃんと柔らかくなってる。美しかった。

調理場から「かぼちゃはそんなに乱暴に入れたらダメだろう!」と
お弟子さんが怒られている声が聞こえていました。
優しく扱って、火入れもグツグツさせないようにごく弱火で煮るのでしょうね。

五.天ぷら

まこも茸とプルーン。プルーンを揚げるって!甘くて美味しかった。

六.根室一本釣り きんきの煮付け



煮魚って平らなお皿に盛るって考えるけど、こういう器に盛るのもステキ。

七.じゃこごはん&お味噌汁

お味噌汁には焼き茄子が入っています。もうお腹いっぱい。。。

八.甘いもん
有機栽培コーヒー又は日本の野草を使ったハーブティ

和三盆を使ったミルクプリンとショウガのアイス。
トッピングに小豆ではなく、レンズ豆が入っていました。
写真にはないですが、ハーブティーを頂きました。
大葉の香る、スッキリした飲み物でした。

お腹はちきれそうでした(^^ゞ もっとお腹すかせて行くんだった。

日本料理なんだけど、ヤーコンとかレンズ豆とか
あまり和食に使わない食材を取り入れたりしていておもしろかった。
もちろんお味にも大満足♪

今年は予定が合わないけれど、来年はこちらの料理教室、行ってみたいなぁ。

実は、ここのご主人とはあまり面識はないのですが
奥様とはわん友さんなのです^m^ かわいい甲斐犬と暮らしています。
今度はカウンターでわんこ談義しながら食事もいいかも。。。

秋刀魚の甘露煮

  • 2009.11.03 Tuesday
  • 17:17

先月末に軽いぎっくり腰になりまして(^^ゞ 自宅安静中でした。
もう大分よくなったのですが、長い時間キッチンで立ち仕事はまだ腰が痛くなったりします。
年末に向けて料理教室の試作もあるのにぃー、と少々焦り気味です。

先月はなまるマーケットで、すし酢だけで作る秋刀魚の甘露煮をやっていました。
めっちゃ簡単そうだったのでルクルーゼで作ってみましたよ♪

ちょっと煮詰まりすぎたかな?
Hiroはごはんがすすんで美味しいと言ってくれましたが、
noji的にはもう少しうす味がいいかなぁ。
もう一度作る時にはすし酢を減らして、ショウガかねぎの青い部分を入れようと思います。
レシピはこちらです。

やっとのマカロン

  • 2009.10.26 Monday
  • 12:54

今日の東京は朝から雨&寒ーい!!こんな日はお菓子作り♪とマカロンに挑戦。
実はマカロン、今回が3回目の挑戦だったりします(^^ゞ
1回目はマカロナージュのしずぎ&乾燥足らずだったようで膨らまず(T_T)
その後しばらく挑戦していなかったのです。
でも最近製菓材料店で「マカロンミックス」(ぬるま湯を足すだけで作れる粉)を見つけたので使ってみたのですが
生地が固かったみたいでピエ(←端のギザギザの部分ね)は出来たのですが、角ができちゃった&艶がない(泣)

そして今日!
このレシピを見つけて再々挑戦してみました。

普通マカロンを作る時、ピエができるように生地を焼く前に表面を乾燥させるのですが、
その日の湿度によって時間が違うとか、雨の日は乾燥に6時間かかったとか書いてあるのもあって(◎o◎)
せっかちな私には向かないー!
でも本当に乾燥させなくてもピエができるの??と半信半疑で挑戦。その結果↓

きれいに出来たー!(^^)!



アーモンドプードルは皮つきを使用したので黒い粒粒があります。
抹茶ではなく、にんじんパウダーを使用。あまり色は出ないね(^^ゞ
ガナッシュは作らず、家にあった市販のキャラメルソースを挟みました。

また失敗するかもだったので、レシピの半量で作りましたが
適当に端数をはしょったせいか、オーブンの違いか、焼き時間は違いました。


【生地材料】
卵白 45g
グラニュー糖 60g
アーモンドプードル 30g
パウダーシュガー 50g
ニンジンパウダー 5g

注意:アーモンドプードルも、パウダーシュガーも、
コーンスターチが入っていないものを使用しないと表面ひび割れします。


【焼き時間 ※我が家はガスオーブンです】
180度で4分(下段)

150度で5分(上段)

140度で2分×3回(上段)
※レシピにある150度5分で固まらなかったので、温度を下げ、2分ずつ様子を見ました。
オーブンを開け閉めしているので140度6分だと焦げるかも??
オーブンに貼り付いてのぞきこんでいました(笑)

でもマカロンって作って材料知ってしまうと食べるの怖くなりますね。
だってほとんど砂糖の塊!

実はもともとマカロンそんなに好きではないのですが(^^ゞ
あの形が大好きなのねん。
あと失敗が続いたので意地になって作っちゃった(笑)

久しぶりの鶏ハム

  • 2009.10.19 Monday
  • 15:49

立派な鶏むね肉が手に入ったので、久しぶりに鶏ハムを作りました。
はちみつ切らしていて、黒砂糖使ったから少し色が付いてしまったけれど(^^ゞ

美味しく出来上がりました♪


大好きなマフィンパンにのせてオープンサンドで頂きました。

スタンドミキサー

  • 2009.09.26 Saturday
  • 15:26

お菓子を作る人間として、憧れのスタンドミキサー
(もちろんお菓子以外も作れますよ)
母も使っていて、実家に行ったときに使ってやっぱ欲しくなった。
でも高価だし場所も取るしなぁーと躊躇していたのですが、
見つけてしまいました&買っちゃいました↓

卵白泡立て中♪


写真の泡立て用ウィスクのほかに、こねる用と混ぜる用の部品も付いてきます。

箱の写真

商品名は「メランジュール・ロボ
定価でもスタンドミキサーとしては安い方ですが、
楽天市場でさらに安いお値段で購入。2万円台でした^m^
わんこ用デリ&ケーキのショップオープンも近いかも???

愛用のオリーブオイル

  • 2009.09.22 Tuesday
  • 14:53

今、私が愛用しているオリーブオイル↓

缶に貼ったシールにも書いてありますが、搾っただけ。
あまり手を加えていないので香りもよいです。
店のオーナーの娘さんがイタリアのオリーブ農家に嫁ぎ、そこから直送されてくるからこそ。
ウェブショップでの購入も可能です。
瓶入りもかわいいですが、私は使い勝手の良い500ml缶がオススメです。

お店の名前
「ブォーノイタリア」